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栗の山

Vfsh2605田舎(親の郷里)から栗が届きました。
煮上がった栗の写真です。もっとあります!
今年はどこからも来ないね~なんて言っていたら翌日。
母の姉とお婿さんが拾ってくれた山栗だそうです。
薬も何もかけてないので、すぐ火を通すようにとのこと。

ためしてガッテンで何やら栗を簡単に剥けるとか甘さが何倍になるとかいうのをやっていたんですが~うろ覚え。
皮と渋皮を一緒に剥いている映像があったねと母が言い出し、父が油で揚げるんじゃなかったか?と言い出すが早いか中華鍋に少量の油を入れて、栗を数個放り込み、蓋をしておいて隣室へ行っている…
そりゃ、危ないのでは~と思うそばからボンッと音!
火を弱くしに近づいたら蓋を押しのけて油が飛び、頬に火傷~まあ用心しながら近づいたし、すぐ冷やしたので大ジョブですけどね。
ネットで調べたら、油で炒めるのは鬼皮を剥いた後、渋皮を剥きやすくするため。その時も必ず、破裂しないように刻み目を入れるようにと注意書きがありました。
…ま、そうだろうねえ。
皮を剥きやすくするには圧力釜が良いとか(…今、家の壊れてるんだよねー)
目に焼き付いている映像は開発されたばかりの新品種なので、出回ってないし…

結局、ただの大鍋に水から栗を入れて、ゆっくり煮たのでした。
その方が甘くなるということだったんで…美味しいですけど、画期的というほどでも~??
チルドに入れて寒くしておくと甘さが増すというので、少しだけ別に入れてあります。どうなるかな~?

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コメント

>ためしてガッテンで何やら栗を簡単に剥けるとか
あぁ、なんかやってましたよね~、「ためして・・」私、見なかったんですけど。
渋皮取るのに油で煎ったりするんですね。へーーー。

>大鍋に水から栗を入れて、ゆっくり煮た
>その方が甘くなるということだったんで

そうそう、でんぷんを多く含むものの甘さって、でんぷんがα化したものだから(ほらほら、ご飯のでんぷんのことでよく言うあれですよ)、それを十分に進めるには加熱に時間をかけないとならないらしいです。前にやっぱりガッテンだったかな、焼き芋の話の時にやってました。
日本では焼き栗ってしないけど、中国などの大陸やヨーロッパではやりますよね。やっぱり焼き芋みたいにゆっくり焼くとおいしいのかしら。

しあんさん、
渋皮は確かにぺろっと剥けるし、剥かなくてもパリッとするのでそのまま食べられるようになるってのは新鮮でした!
渋いのはポリフェノールだから食べて良いそうで。渋皮煮もありますもんね。

栗は確かにでんぷんて感じですよねえ、そういえば。
大鍋でゆっくり煮るのは元々母がやってたんですけど、更に長い時間かけてみましたよ。
焼き栗も美味しそう…
短い時間じゃ爆発するし!ゆっくり焼き上げるんでしょうね。
焼き芋も焼き栗も今日みたいに寒い日には良いですねー!(^^)

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